Genussorte im Regierungsbezirk Oberbayern
FRASDORF
Die Höhenluft macht’s
Not kann erfinderisch machen: Weil sich die Frasdorfer mit Ackerbau in den Tallagen schwer taten, entwickelten sie für den Genussort in Oberbayern eine eigene Strategie mit außergewöhnlichen Produkten aus Höhenlagen
Weil sich das Chiemgauer Voralpenland mit reichlich Niederschlägen und den steinigen Böden nicht für den Ackerbau eignet, mussten die Frasdorfer eine Lösung finden: Probieren wir es halt weiter oben, sagten sie sich. Die Bauern begannen mit ihren Tieren auf die Wiesen auf der Höhe zu ziehen. Dort oben ist das Gras saftiger, die Kräuter sind würziger und die Früchte aromatischer. Die Entdeckung der Höhenlagen wurde zur Grundlage für eine bäuerliche Kulturlandschaft.
Almbauern liefern ihre Milch direkt an die Bio-Käserei „Anderlbauer“, wo sie zu Schaf-, Kuh- und Ziegenkäse verarbeitet wird. Auch die „Edelbrandmanufaktur Guggenbichler“ setzt auf überlieferte Qualität und verzichtet bei der Pflege ihrer Streuobstwiesen vollständig auf den Einsatz chemischer Mittel.
Wer nach einer Wanderung hungrig wird, lässt sich in der Wirtschaft von Schloss Wildenwart verwöhnen. Küchenchef Christoph Gelder setzt dabei auf Zutaten von lokalen Erzeugern wie der Bio-Gärtnerei „Irmgärtchen“ oder der „Rainermühle“. Auch die Stubn in der Frasdorfer Hütte und die Hofalm – beide auf rund 1.000 Metern Höhe gelegen – laden zum gemütlichen Einkehren ein. Dass Genuss in Frasdorf großgeschrieben wird, beweisen nicht zuletzt Hannes Fussel vom Landgasthof Karner und Michael Schlaipfer von Michaels Leitenberg: Zwei Sterneköche, die dem kleinen Ort kulinarisches Renommee verleihen.
Die Gemeinde Frasdorf in Oberbayern zählt zur Priental-Region. Die Prien gehört mit rund 32 Kilometern zu den längsten Wildbächen im Alpenraum. Der Genussort mit seinen um die 3.000 Einwohnern liegt rund zehn Kilometer vom Chiemsee und 20 Kilometer von Rosenheim entfernt.
Seit über 30 Jahren wird bei der Bio-Käserei „Anderlbauer“ in Bio-Qualität produziert. Die Milch wird schonend bei rund 63 Grad verarbeitet, die Käsespezialitäten werden von Hand geschöpft. Die Höhenlage ist ein Garant für die besondere Qualität: Oben wirkt die Sonne viel intensiver, das Gras ist mineralreicher und die Tiere sind an der frischen Luft in Bewegung. Das verleiht der Milch eine kräftigere Farbe und einen intensiveren Geschmack.
Frasdorf – klein, ländlich, echt. Kein Touristenort von der Stange, sondern ein Stück Oberbayern, wie es sein soll: mit Hochries, Laubenstein und Kampenwand als Kulisse, dem Chiemsee in acht Kilometern Entfernung und den drei Kirchdörfern Frasdorf, Umrathshausen und Wildenwart, die noch wissen, wer sie sind.
